La auténtica comida mexicana se abre paso en el mundo. A nivel global la gastronomía mexicana tiene un nivel sobresaliente. Tanto, que fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, en 2015.
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Sin embargo, ha tenido que luchar contra prejuicios, xenofobia y malas adaptaciones.
Gustavo Arellano, autor del libro Taco USA: Cómo la comida mexicana conquistó América, asegura que existe una gran dicotomía en torno a la mesa, ya que hay muchísimas personas que no soportan a los mexicanos, ni a la migración mexicana, pero adoran su cocina.
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Un ejemplo de mala apropiación es que Estados Unidos popularizó la venta a granel del chili (un guiso de frijoles, carne y chiles) enlatado y transformó la comida callejera en los platos servidos por el gigante Taco Bell, que en realidad no se acerca nada a la realidad del país.
La auténtica comida mexicana se abre paso en el mundo; historia y tradición en la mesa
Los cronistas e historiadores narran que la cocina prehispánica era sorprendentemente variada y nutritiva. Se dice que Moctezuma cenaba platos de pato, venado, conejo y fruta, junto con calderos de chocolate espumoso y montones de tortillas de maíz.
Sin embargo, los colonizadores creían firmemente que la comida era lo que los hacía superiores, y que si se adaptaban demasiado a los platos mexicanos, se convertirían en indios.
Por ello, comenzaron con la exportación masiva de ingredientes desde Europa: cerdos, vacas, vino, trigo, aceite de oliva y especias, que se fusionaron con los ingredientes y las técnicas de los nativos para formar una cocina mestiza que, a lo largo del tiempo, fue mejorada por los esclavos africanos y los inmigrantes de Asia y Europa Central.
El chef Rico Torres, asegura que la comida mexicana tiene que ver con la identidad, y mostrar respeto por su origen y por quien la creó.
Con información de BBC