De acuerdo con expertos, el tequila debe tomarse solo para apreciar sus características organolépticas.
“Venimos de una tradición que nos enseñó que había que usar limón y sal para beberlo o mezclarlo. Cuando usamos limón y sal bloqueamos las glándulas de la lengua lo que impide apreciarlo”, comentó Nohemí Murillo, experta en el tema y e-commerce manager.
“Nosotros creemos que al tequila hay que tenerle respeto y orgullo”, dijo.
Al igual que los vinos, los tequilas se evalúan a través de una apreciación organoléptica que comprende parte visual, olfativa y degustativa.
Primero, servir en una copa de boca amplia, tipo coñaquera, para apreciar mejor el destilado. El color será el primer indicador de qué tipo de tequila se trata y cuántos meses han pasado en barrica.
“El tequila joven es transparente; mientras que los tequilas reposados van de ligeros amarillos a tonos dorados; los añejos de doradas a ámbar. En los bordes de la copa queda un aro aceitoso del que se desprenden lágrimas; cuando caen instantáneamente se le denominan ‘de cuerpo ligero’; ‘cuerpo medio’ cuando tardan un poco más en caer y ‘gran cuerpo’ cuando tardan en desprenderse y al caer lo hacen despacio”, señaló Murillo.
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Tequila debe tomarse solo para apreciar sus características organolépticas
La experta indicó que el cuerpo de un tequila está influido por dos factores: el porcentaje de alcohol y el tiempo de maduración. Mientras más tenga de uno o de otro se percibirá más o menos denso.
“Los tequilas blancos son de cuerpo ligero, los añejos y extra añejo siempre van a ser de gran cuerpo”, explicó.
Nohemí recomendó tomar un sorbo, respirar por la boca y sacar el aire por la nariz.
“Esto nos ayuda a reforzar los aromas que anteriormente se habían identificado y así determinar el buqué de la bebida, que es la sensación entre la nariz y la garganta. Si quieres maridarlo, lo recomendable es servir tequila blanco con ensaladas y mariscos; mientras que el reposado va bien con cortes de carne, ensaladas y quesos; mientras que los añejos armonizan con mole, postres, algunos cortes, pero sobre todo con quesos artesanales y chocolate”, finalizó.
Con información de Agencias